在生活中,大多數消費者認為,動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。午餐肉罐頭這(zhe)種認識在(zai)定義(yi)“新”上(shang)并沒有錯,但(dan)是在(zai)“鮮”上(shang)呢,就不(bu)太正確了(le)。
一些食品,如金槍魚等魚類,在活著的時候保持新鮮,而一旦死亡其營養成分就迅速流失。這類食品呢,平常人很難吃到活的,于是罐頭加工廠捕(bu)撈后(hou)立即(ji)處理將它們做成(cheng)罐頭,這樣(yang)反而將從捕(bu)撈——加(jia)工的(de)(de)時間(jian)縮短了,從而更大程(cheng)度的(de)(de)保(bao)持了營養成(cheng)分。
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