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午餐肉中(zhong)(zhong)含(han)有更多(duo)的肉(rou)(rou)，火(huo)腿腸(chang)中(zhong)(zhong)含(han)更多(duo)的面粉。午餐肉(rou)(rou)：一種罐裝壓縮(suo)肉(rou)(rou)糜(mi)，通常原(yuan)料(liao)(liao)是豬肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)等(deng)。 這種罐裝食(shi)(shi)品(pin)方便(bian)食(shi)(shi)用(yong)，由于(yu)將豬肉(rou)(rou)放進密(mi)封的罐中(zhong)(zhong)，所以也易(yi)于(yu)保存。通常在野餐時(shi)食(shi)(shi)用(yong)。火(huo)腿腸(chang)：以畜禽(qin)肉(rou)(rou)為主要原(yuan)料(liao)(liao)，輔以填充劑(ji)（淀粉、植(zhi)物蛋白粉等(deng)），然后再加入調(diao)味品(pin)、香辛料(liao)(liao)、品(pin)質改良(liang)劑(ji)、護色(se)劑(ji)、保水劑(ji)、防腐劑(ji)等(deng)物質，采用(yong)腌(a)制、斬拌（或乳化(hua)）、高溫(wen)蒸煮等(deng)加工(gong)工(gong)藝(yi)制成。火(huo)腿腸(chang)的特點是生產周期長，成品(pin)咸度大，水分含(han)量低(di)，質地比較(jiao)硬，風味濃(nong)。
