以魚種等海商品品為材質，正確處理后經鹽漬烘干生裝后加液茄汁，或生裝經蒸炒烘干后加液茄汁，或經預煮烘干后裝罐加茄汁，或經炸肉后裝罐加茄汁，最后經進氣、封好、除菌等方式而制作而成的的一種罐頭食品。特征 ：不同于魚片及茄汁的喜好，并宜根據存放旺盛期，等色、香、味萃取后適用；茄汁有調試和部件改變材質異味重的效用，因此對材質的標準比清煮類、油浸類要低。的工作原理：茄汁中的可揮發酸和魚片的細化化合物胺類出現偏堿性與效用，但不允許適用變質的材質。茄汁的調配：注意主料為番茄醬、砂糖、精鹽、草本植物油、味精等。效率標準：肉色平常，茄汁為橙桔紅色、魚皮顯那自然成色，阻止優勢互補不松松垮垮，無硫氰酸鹽、碎塊、何異味重。
