午餐肉罐頭很多人喜歡,也有很多人不喜歡,經過調查顯示不喜歡吃午餐肉這塊的(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)戶主要(yao)是(shi)(shi)說(shuo)午(wu)(wu)餐肉(rou)太咸了,但(dan)是(shi)(shi)罐頭(tou)的(de)(de)(de)制作工藝中是(shi)(shi)需要(yao)增加(jia)鹽(yan)味(wei)的(de)(de)(de),?因(yin)為(wei)加(jia)的(de)(de)(de)鹽(yan)不(bu)僅用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)調(diao)味(wei),還肩負著和亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)一(yi)起防(fang)腐(fu)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。早期的(de)(de)(de)午(wu)(wu)餐肉(rou)其(qi)實是(shi)(shi)不(bu)含淀粉(fen),后來(lai)(lai)加(jia)入淀粉(fen),主要(yao)是(shi)(shi)為(wei)了幫助(zhu)肉(rou)漿成型(xing),并(bing)保持水分,避免(mian)干硬。至于罐頭(tou)上面的(de)(de)(de)肉(rou)塊呈現出來(lai)(lai)粉(fen)色(se),則(ze)是(shi)(shi)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)(de)功勞。雖然看起來(lai)(lai)有些詭異,但(dan)若(ruo)是(shi)(shi)沒有亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan),午(wu)(wu)餐肉(rou)會氧化成倒胃口的(de)(de)(de)棕色(se),想(xiang)來(lai)(lai)你也不(bu)愿意吃(chi)。當然,亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)對健康(kang)無益,但(dan)偶(ou)爾(er)吃(chi)一(yi)點問題不(bu)大。為(wei)了保持色(se)澤鮮(xian)美(mei)而且美(mei)味(wei),所(suo)以(yi)適當的(de)(de)(de)增加(jia)一(yi)些亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)也是(shi)(shi)很正常的(de)(de)(de)哈。
相信還有一個事情可以刷新大家的感官,就是午餐肉不是制成之后再進行包裝,而是直接以肉漿的形態注入罐頭的。將罐頭密封之后,在熱水中煮熟定型,就成了與罐頭形狀相契合的肉塊。這一點一直以來都是被誤解的,當然,經過這么多年的發展,午餐肉于豬肉和火腿。光是通過罐頭一個品牌,就有足足20多種口味,再加上其它品牌的小眾口味,簡直可以組成一個午餐肉軍團。辣味、芝士味、黑胡椒味只算尋常,墨西哥辣椒、西班牙香腸味都能滿足你的獵奇欲,豬肉吃膩了,還有各種雞肉、牛肉甚至是魚午餐肉罐頭、火腿罐頭、肉(rou)罐(guan)頭等可(ke)供(gong)選擇(ze)。就算你連肉(rou)都懶得切(qie)也(ye)沒關系,廠家早就為你考慮周(zhou)全,推出了真空(kong)包裝的(de)單片(pian)午(wu)餐(can)(can)肉(rou),撕開包裝就可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)啃。還有(you)碎午(wu)餐(can)(can)肉(rou)罐(guan)頭,直(zhi)接(jie)抹在(zai)面(mian)包片(pian)上一夾,就是午(wu)餐(can)(can)肉(rou)三明治,實在(zai)是懶癌患者(zhe)的(de)福音。