火腿豬肉罐頭
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午餐肉罐頭的肉為什么看上去都是粉嫩嫩的

2021-03-22
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大部分人一眼看到午餐肉長什么樣，就接受了它是什么樣，估計沒想過它為啥會是這樣。比如：午餐肉罐頭是(shi)熟(shu)(shu)肉(rou)(rou)，可肉(rou)(rou)熟(shu)(shu)了不(bu)應該是(shi)灰色的嘛(ma)？為啥午餐肉(rou)(rou)是(shi)粉色的，莫(mo)不(bu)是(shi)加了色素(su)？


如果你仔細看看一罐好的午餐肉罐頭銷售的(de)配料表，就能(neng)發現里面其實是沒有色素的(de)。午餐(can)肉(rou)的(de)這個粉色源自亞硝酸鹽。當然，我說的(de)是看著舒服的(de)肉(rou)粉色，如果(guo)是粉成那樣兒的(de)媚俗艷(yan)粉，肯定加(jia)色素了。

午餐肉罐頭銷售.png

肉糜類調味品基本上基本都是粉紅色的，那樣看去就由食欲不佳。要不是一坨灰白色的中飯肉擺你人前，你吃得進去嘛？居于中飯肉為那些那就嫩白，這得從肉中化學工業基本成分的改變要說。這樣的基本識點挺難，剛看記牢有幾個預期結果也不了。


鮮肉的橙橘網紅90%以上內容發源相關肌肉中的“肌紅朊”，也便是肌紅血清，縮略語叫“Mb”。肉“在世”的日期，氧含量的適合的，以它是橙橘網紅的。但它“故去”后，被切割并體現在氧氣中，定期被空氣氧化的而形成了了“氧絡Mb”，是深橙橘網紅的，這間的肉便是肉攤上較為常見的肉色了。再仍在被空氣氧化的，色澤很深，就變成“被空氣氧化的Mb”——以去菜市廠買肉的經驗總結便是看肉的色澤，色澤過深的時候，就說明書怎么寫它日期長了，不太新鮮的。


其實，也都有一項癥狀，正是說肉用鹽腌肉后，也會出現“防氧化Mb”，也正是說臘肉里雞肉的外表樣色。，若果把肉蒸汽加熱語錄，還有機會達成“轉化Mb”，呈灰咖啡色，也正是說冷水煮肉的外表樣色。以內正是說Mb通常請況下的會變色方式。


如果，肉否則遇見亞氰化鈉鹽，那我區別了，——組成的是“NO-Mb”。“NO-Mb”會融合翠綠色的光，所以說就展出顯現出相輔相成色——粉紅！絕大部分數肉糜類工業制品，一般上還是用這一個手段，來讓它展出顯現出迷人的本色。


所以餐肉罐頭生產出來呈(cheng)現在我(wo)們眼前(qian)的顏(yan)(yan)色就(jiu)是感覺(jue)有點粉嫩的顏(yan)(yan)色了。

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